Unox Комбинированный духовой шкаф Bakertop Plus, 60x40 см, 6 противней, электрический

Unox CHEFTOP MIND.Maps™ PLUS XEVC-0511-GPRM Gazlı Kombi Fırın Teknik Özellikleri

Unox CHEFTOP MIND.Maps™ PLUS XEVC-0511-GPRM; restoran, otel, kafe, catering firması ve profesyonel üretim mutfaklarında kullanılmak üzere geliştirilen gazlı, tezgâh üstü bir kombi fırındır. Konveksiyon, buhar ve kombine pişirme yöntemlerini tek cihazda bir araya getirerek farklı ürünlerin kontrollü, hızlı ve tekrarlanabilir biçimde hazırlanmasına yardımcı olur.

Izgara, kızartma, fırınlama, buharda pişirme, düşük sıcaklıkta pişirme, kurutma, tütsüleme ve rejenerasyon gibi farklı işlemler için kullanılabilir. Akıllı pişirme programları; sıcaklık, süre, nem ve hava akışı gibi temel parametrelerin ürünün özelliklerine ve yükleme miktarına göre yönetilmesini destekler.

Genel Teknik Özellikler

• Marka: UNOX
• Model: XEVC-0511-GPRM
• Seri: CHEFTOP MIND.Maps™ PLUS COUNTERTOP
• Ürün tipi: Gazlı profesyonel kombi fırın
• Kurulum tipi: Tezgâh üstü
• Tepsi kapasitesi: 5 adet
• Tepsi standardı: GN 1/1
• Tepsiler arası mesafe: 67 mm
• Kontrol paneli: 9,5 inç renkli dokunmatik ekran
• Enerji kaynağı: Gaz
• Nominal gaz gücü: 15 kW
• Elektrik gücü: 0,6 kW
• Elektrik bağlantısı: 220–240 V 1N~
• Çalışma frekansı: 50 / 60 Hz
• Fiş tipi: Schuko
• Kapı açılış yönü: Sağ

Ürün Ölçüleri ve Ağırlığı

• Genişlik: 750 mm
• Derinlik: 783 mm
• Yükseklik: 675 mm
• Net ağırlık: 83 kg

5 Adet GN 1/1 Tepsi Kapasitesi

Fırın, 5 adet GN 1/1 tepsiyi aynı anda kullanabilecek kapasiteye sahiptir. 67 mm tepsi aralığı, sıcak hava ve buharın tepsiler arasında dolaşmasına yardımcı olarak farklı raf seviyelerinde daha dengeli pişirme sonuçları elde edilmesini destekler.

Bu kapasite; orta hacimli restoranlar, kafeler, oteller, kasaplar, şarküteriler ve catering mutfakları için kompakt alan kullanımı ile profesyonel üretim kapasitesi arasında dengeli bir çözüm sunar.

Gazlı Çalışma Sisteminin Avantajları

XEVC-0511-GPRM, 15 kW nominal gaz gücüyle çalışır. Gazlı ısıtma sistemi, uygun gaz altyapısına sahip işletmelerde yüksek sıcaklığa hızlı ulaşılmasına ve yoğun servis süreçlerinde kesintisiz üretim yapılmasına yardımcı olur.

Cihazın fan, ekran, otomatik kontrol, aydınlatma ve yıkama sistemlerinin çalışabilmesi için ayrıca 220–240 V monofaze elektrik bağlantısına ihtiyaç vardır. Fırının elektrik tüketimi 0,6 kW seviyesindedir.

Önemli Kurulum Bilgisi

Bu model yalnızca elektrik bağlantısıyla çalışan bir fırın değildir. Kurulum için uygun gaz hattı, elektrik bağlantısı, temiz su girişi, atık su gideri ve üreticinin belirlediği koşullara uygun baca veya havalandırma altyapısı hazırlanmalıdır.

Kullanılacak gaz türü, gaz basıncı, bağlantı çapı ve dönüşüm gereksinimleri sipariş öncesinde kontrol edilmelidir. Kurulum ve ilk çalıştırma işlemleri, gazlı profesyonel cihazlar konusunda yetkili teknik servis tarafından gerçekleştirilmelidir.

Konveksiyon, Buhar ve Kombine Pişirme

Unox CHEFTOP MIND.Maps™ PLUS, üç temel pişirme yöntemini tek cihazda birleştirir:

• Konveksiyon: Sıcak havayla kızartma, fırınlama, gratine etme ve çıtırlaştırma işlemleri
• Buhar: Sebze, pirinç, balık, et ve hassas ürünlerin nem kaybını azaltarak pişirilmesi
• Kombine pişirme: Sıcak hava ve buharın birlikte kullanılarak ürünün iç dokusu ile dış yüzeyinin dengelenmesi

CHEFUNOX Otomatik Pişirme Programları

CHEFUNOX sistemi, kullanıcı tarafından seçilen ürün ve istenen pişirme sonucuna göre gerekli süre, sıcaklık, nem ve fan ayarlarını otomatik olarak yönetir. Bu özellik, farklı vardiyalarda veya farklı personeller tarafından hazırlanan ürünlerde daha standart sonuçlar alınmasına yardımcı olur.

ADAPTIVE.Cooking™ Akıllı Pişirme Kontrolü

ADAPTIVE.Cooking™ teknolojisi, fırındaki ürün miktarını ve mevcut pişirme koşullarını değerlendirerek program parametrelerini otomatik biçimde düzenler. Fırının tam veya kısmi kapasiteyle yüklenmesi durumunda süre, sıcaklık ve nem değerlerini uyarlayarak tarif sonucunun korunmasını destekler.

CLIMALUX™ Nem Kontrol Sistemi

CLIMALUX™ teknolojisi, pişirme haznesindeki gerçek nem seviyesini takip eder. Haznedeki nem tarif için düşükse buhar ekler, fazla nem bulunuyorsa tahliye edilmesini sağlar.

Bu kontrol; et ürünlerinin iç kısmındaki sululuğun korunmasına, sebzelerin kontrollü şekilde buharda hazırlanmasına ve kızartılan ürünlerin dış yüzeyinde istenen renk ile dokunun oluşmasına yardımcı olur.

DRY.Maxi™ Nem Tahliye Teknolojisi

DRY.Maxi™, pişirme sırasında oluşan fazla nemin hazneden uzaklaştırılmasını sağlar. Kızarmış tavuk, patates, hamur ürünleri, gratine yemekler ve çıtır dış yüzey istenen tariflerde daha kuru bir pişirme ortamı oluşturulmasına yardımcı olur.

STEAM.Maxi™ Buhar Üretimi

STEAM.Maxi™, pişirme haznesinde yoğun ve kontrollü buhar oluşturur. Sebze, pirinç, balık, et ve benzeri ürünlerin nem kaybını azaltarak hazırlanmasını destekler.

AIR.Maxi™ Hava Dağıtım Sistemi

AIR.Maxi™ teknolojisi, fırın içerisindeki fan hızını ve fanların dönüş yönünü yöneterek sıcak havanın tepsiler arasında dengeli şekilde dağıtılmasına yardımcı olur.

Farklı fan hızlarının kullanılabilmesi; hassas ürünlerden yüksek hava akışı gerektiren kızartma uygulamalarına kadar farklı pişirme ihtiyaçlarına uygun çalışma ortamı oluşturur.

SMART.Preheating Akıllı Ön Isıtma

SMART.Preheating fonksiyonu, seçilen pişirme programına göre fırının ulaşması gereken ön ısıtma sıcaklığını ve süresini otomatik olarak hesaplar. Kapının açılması ve ürünlerin yüklenmesi sırasında oluşabilecek sıcaklık kaybını dikkate alarak pişirme haznesini uygun koşullara hazırlar.

AUTO.Soft Hassas Pişirme Teknolojisi

AUTO.Soft, fırın sıcaklığının yükselme hızını kontrollü şekilde yönetir. Hassas ürünlerde ani sıcaklık artışını sınırlandırarak daha dengeli pişirme, daha kontrollü nem kaybı ve daha homojen bir iç yapı elde edilmesine yardımcı olur.

MULTI.Time ile Aynı Anda Farklı Ürünleri Pişirme

MULTI.Time fonksiyonu sayesinde aynı anda 10 farklı ürün veya tepsi için bağımsız pişirme süreleri takip edilebilir. Fırın, her tepsinin kalan süresini ayrı ayrı gösterir ve süresi tamamlanan ürün için kullanıcıyı bilgilendirir.

Bu özellik, yoğun servis saatlerinde farklı siparişlerin tek fırında daha düzenli yönetilmesine yardımcı olur.

MISE.EN.PLACE ile Eş Zamanlı Servis

MISE.EN.PLACE fonksiyonu, pişirme süreleri birbirinden farklı olan ürünlerin aynı anda servise hazır olması için tepsilerin hangi sırayla fırına yerleştirilmesi gerektiğini hesaplar.

Ana yemek, garnitür ve yardımcı ürünlerin aynı servis zamanına yetiştirilmesi gereken mutfaklarda operasyonun daha planlı yürütülmesini destekler.

MIND.Maps™ ile Kişisel Pişirme Programı Oluşturma

MIND.Maps™ teknolojisi, kullanıcının pişirme sürecini dokunmatik ekran üzerinde çizerek oluşturmasına olanak tanır. Sıcaklık, süre, nem ve fan ayarlarını içeren tarifler kaydedilebilir ve sonraki üretimlerde yeniden kullanılabilir.

Reçetelerin kayıt altına alınması, ürün kalitesinin personel değişiminden daha az etkilenmesine ve işletmeye özel standartların korunmasına yardımcı olur.

Merkez Sıcaklık Probu

Merkez sıcaklık probu, ürünün iç sıcaklığını takip ederek pişirme işleminin yalnızca zamana göre değil, ürünün gerçek merkez sıcaklığına göre yönetilmesini sağlar.

Bu özellik özellikle kırmızı et, tavuk, balık, rosto ve düşük sıcaklıkta hazırlanan ürünlerde kontrollü ve tekrarlanabilir pişirme sonuçları elde edilmesine yardımcı olur.

Delta T Pişirme

Delta T pişirme yöntemi, pişirme haznesinin sıcaklığı ile ürünün merkez sıcaklığı arasındaki farkı kontrollü şekilde yönetir. Düşük sıcaklıkta ve uzun süreli pişirme uygulamalarında ürünün daha dengeli hazırlanmasını ve ağırlık kaybının sınırlandırılmasını destekler.

Otomatik Yıkama Sistemi

Entegre otomatik yıkama sistemi, pişirme haznesinin günlük kullanım sonrasında daha kolay temizlenmesine yardımcı olur. Kullanıcı, fırının kirlenme seviyesine göre uygun yıkama programını seçerek temizlik sürecini otomatik olarak başlatabilir.

Otomatik temizlik özelliği, yoğun çalışan profesyonel mutfaklarda manuel temizlik için gereken süreyi azaltmaya ve fırının düzenli bakımını kolaylaştırmaya yardımcı olur.

SENSE.Klean Akıllı Temizlik Önerisi

SENSE.Klean sistemi, fırının kullanım ve kirlenme seviyesine göre uygun yıkama programını önerir. Böylece temizlik programının gereğinden uzun veya kısa seçilmesinin önüne geçilmesine yardımcı olur.

Wi-Fi ve USB Bağlantısı

Entegre Wi-Fi ve USB bağlantısı sayesinde pişirme reçeteleri ve kullanım verileri dijital olarak aktarılabilir. İşletmeye özel programlar farklı uyumlu cihazlar arasında paylaşılabilir ve HACCP verileri kayıt altına alınabilir.

Data Driven Cooking Desteği

Data Driven Cooking sistemi üzerinden fırının kullanım verileri, pişirme programları ve çalışma koşulları takip edilebilir. İşletme, üretim süreçlerini analiz ederek sık kullanılan reçeteleri yönetebilir ve operasyonel verimliliği değerlendirebilir.

Pişirme Haznesi ve Yapısal Özellikler

• AISI 304 paslanmaz çelik pişirme haznesi
• Temizliği kolaylaştıran yuvarlatılmış hazne köşeleri
• Devrilmeyi önleyici tepsi taşıma sistemi
• Kapı bölümünde entegre damlama toplama sistemi
• Pişirme haznesi LED aydınlatması
• Isı kaybını sınırlandırmaya yardımcı çok katmanlı cam kapı yapısı
• Farklı ürünlere göre ayarlanabilir fan hızları

Tahmini Günlük Enerji Tüketimi

Üreticinin tanımladığı standart kullanım ve yıkama senaryosuna göre fırının tahmini tüketimi 27,2 kWh/gün olarak belirtilmektedir. Gaz yakılmasından kaynaklanan tahmini doğrudan karbon emisyonu ise 4,9 kg CO₂/gün seviyesindedir.

Bu değerler; günlük çalışma süresi, pişirme programları, yükleme miktarı, kullanılan sıcaklık, buhar ihtiyacı, boşta çalışma süresi ve yıkama programlarına göre değişebilir.

Hangi Ürünler Hazırlanabilir?

• Kırmızı et ve tavuk ürünleri
• Balık ve deniz ürünleri
• Buharda pişirilen sebzeler
• Pirinç ve yardımcı yemekler
• Fırın patates ve kızartma ürünleri
• Gratine yemekler
• Focaccia ve hamur ürünleri
• Rejenerasyon gerektiren hazır yemekler
• Düşük sıcaklıkta pişirilen ürünler
• Tabak rejenerasyonu ve servis hazırlıkları

Hangi İşletmeler İçin Uygundur?

• Restoranlar ve profesyonel üretim mutfakları
• Oteller ve açık büfe operasyonları
• Kafeler ve hızlı servis işletmeleri
• Catering ve toplu yemek firmaları
• Kasap, şarküteri ve hazır yemek işletmeleri
• Gaz altyapısına sahip, enerji kullanımını gaz ağırlıklı planlayan işletmeler
• Farklı pişirme işlemlerini tek cihazda gerçekleştirmek isteyen mutfaklar

Kurulum Öncesinde Kontrol Edilmesi Gerekenler

• İşletmedeki gaz türü ve gaz hattının cihazla uyumluluğu
• Gaz basıncı ve bağlantı kapasitesi
• 220–240 V monofaze elektrik bağlantısı
• Temiz su giriş hattı
• Atık su gideri
• Davlumbaz, baca veya uygun havalandırma sistemi
• Fırının çevresinde bırakılması gereken servis ve hava dolaşım alanı
• Bölgedeki su sertliği ve gerekli su filtreleme sistemi

Öne Çıkan Avantajları

• 5 adet GN 1/1 tepsi kapasitesi
• 15 kW nominal gaz gücü
• Yalnızca 0,6 kW elektrik gücü ihtiyacı
• 9,5 inç renkli dokunmatik kontrol paneli
• Konveksiyon, buhar ve kombine pişirme seçenekleri
• Otomatik pişirme programları
• Akıllı nem, sıcaklık ve hava akışı kontrolü
• Aynı anda farklı ürünlerin sürelerini takip edebilme
• Merkez sıcaklık probuyla kontrollü pişirme
• Otomatik yıkama sistemi
• Wi-Fi ve USB üzerinden veri aktarımı
• Kompakt tezgâh üstü tasarım

Not: Gaz tipi, gaz basıncı, elektrik bağlantısı, su hattı, atık su gideri ve havalandırma gereksinimleri sipariş öncesinde kontrol edilmelidir. Ürün kurulumu ve ilk çalıştırma işlemleri yetkili teknik servis tarafından gerçekleştirilmelidir. Üretici, teknik özelliklerde önceden bildirim yapmadan değişiklik gerçekleştirebilir.